2月
【八頭会の活動報告】
「酢の違いを学ぶ」
日時 : 2020年2月9日（日）
場所 : サンテミリオン
　2020年最初の八頭会はサンテミリオンで「酢」をテーマに開催。第一部では、まずは資料をみながら酒→酢酸発酵→熟成という過程を経てお酢をつくる工程や、様々な種類の酢の違いについての座学からスタート。
　その後、フレンチや洋食で使うワインビネガーや、シェリービネガー、バルサミコ酢、シャンパンビネガーの試食をしながら使い分けの方法などを勉強。続いてビストロチャイニーズRONの入江シェフが中国の黒酢。寿司つばさの黄丹大将は京都の千鳥酢。江戸前鮨二鶴の船橋大将はオリジナル作っている酒粕から作った赤酢をもちより、各人で味を確かめながら使い方の違いなども情報交換しました。（油と混ぜて乳化させて使う西洋の酢と、そのまま使うため塩や砂糖をつかって味のカドを取る日本の酢の調理の話など。）
　第二部は蕪・白アスパラガス・カリフラワー・トマトとモッツアレラチーズ、フランスパンなどのシンプルな食材で各種の酢を食べ比べを実施。最後にはデザートに4年熟成の白バルサミコ酢をかけて試食をおこないました。

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